花生豆腐
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作者：
小狸_snowriver
去年底在冲绳某条商店街的尽头，偶然遇到了当地的一味小吃“花生豆腐”，口感新奇独特，介于豆腐和芝士之间，配上咸甜味的特制酱汁非常好吃。
参考了@水的美食研究所 中的“冲绳花生豆腐”菜谱配比，同时将衡量单位从“杯”换算成大家更容易接受的“g”，酱汁的做法也不太一样，与记忆中的口感味道大概有九成的相似。
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用料
花生米
68g
水
360g
木薯淀粉
20g
糖
3g
#酱汁
出汁
1勺
老抽
1勺
糖
0.5勺
花生豆腐的做法步骤
步骤 1
干花生米用冷水（分量外）浸泡过夜。
步骤 2
剥掉花生外面的红皮，留白色的花生仁。
步骤 3
花生仁加180g饮用水，用手持式搅拌棒打成花生浆（尽量打细腻一点）。
步骤 4
用纱布过滤花生浆，像制作豆浆一样，过滤后的花生浆待用，花生渣可以丢弃。
步骤 5
木薯淀粉加剩余180g饮用水搅匀，与过滤后的花生浆混合，加入3g糖，小火加热直到变成粘稠的半固体状态。
步骤 6
将5倒入容器中，自然冷却后密封入冰箱保存。
步骤 7
出汁、老抽酱油、糖混合后微波炉加热到糖完全融化（30秒-1分钟左右），酱汁就做好了，吃的时候倒在花生豆腐上即可。
花生豆腐的小贴士
菜谱分量做出来并不是很多，大概能装140ml的烤碗3个左右。
吃的时候不用很多酱汁，稍微倒一点使得每吃一口花生豆腐都能沾到一点就可以了。不用酱汁也好吃，就是单一的花生味道会比较单调。
菜谱创建时间：2019-10-15 20:46:21